تولید آب میوه و شراب به روش جدید با پالس الکتریکی

تولید آب میوه و شراب به روش جدید با پالس الکتریکی
همواره استفاده ازآبمیوه،روغن زیتون،سرکه و… در حالتیکه تازه باشد هم مغذی تر و هم لذیذتر است.
با روش جدید که استفاده از فرایند میدان الکتریکی پالسی میباشد این امکان ساده تر و در دسترس تر میشود.

پالسهای الکتریکی در محفظه حاوی افشره سیب، سطح سلول های سیب را سوراخ می کند و آبگیری را آسان تر می کند.

با تغییراتی در این فناوری میکروب ها را نیز می توان کشت.

به این ترتیب عمر مفید آب سیب را افزایش می یابد

یک مزرعه در ایرلند بصورت خانوادگی تولید سیب میکند،این مزرعه در سال ۶۰۰تن سیب تولید میکند
یک چهارم تولید سیب این مزرعه برای تولید آب سیب و سرکه به کار گرفته میشود.
برای اولین بار در این مزرعه از میدان پالس الکتریکی استفاده میشود

به گفته صاحب مزرعه بهترین یازدهی زمانی است که در چند هفته اول سیبها را برداشت کرده ایم
به گفته ایشان زمانیکه سیبها هنوز سفت هستند ۳الی۴ درصد آب بیشتری میتوان از آنها تهیه کرد.
صاحب این مزرعه درباره یکی دیگر از آزمایشهایی که در این مزرعه انجام می شود می گوید:
منتظر یک جعبه (محفظه) کوچکتر هستیم، تا بار الکتریکی بیشتری را بر حجم کمتری از سیب اعمال کنیم.
به این ترتیب، امیدواریم که پالس الکتریکی علاوه بر غشای سلولی میوه،
غشای سلول های کوچکتر مثل باکتری یا مخمر را بشکافد تا نیازی به استفاده از مواد نگه دارنده نباشد.

فرایند میدان الکتریکی پالسی برای تهیه شراب
از فناوری میدان الکتریکی پالسی برای تولید شراب نیز استفاده میشود.
ایجاد منافذ در پوست انگورزمان مرحلهٔ اول شراب اندازی و گرفتن آب انگور را در مقایسه با روشهای سنتی کوتاه تر می کند، بدون اینکه طعم شراب تغییر کند.
مقدار پلی فنل هاییکه در این روش تولید میشود تغییر میکند به همین دلیل میتوانید حس کنید و ببینید
شرابی که با پالس های الکتریکی فراوری شده پررنگ تر است و پلی فنل های بیشتری از شرابهایی دارد که به این روش تولید نشده است.

الیزا لونگو، محقق فراوری مواد غذایی از دانشگاه زارگوسا می گوید:
این فرایند نیاز به ولتاژ زیاد دارد اما فراوری با پالس های بسیار کوتاه در مقیاس میکروثانیه یعنی یک میلیونیوم ثانیه انجام می شود.
بنابراین انرژی مصرفی بسیار کم است و انرژی لازم برای فراوری یک کیلو گوجه فرنگی کمتر از انرژی ای است که برای افزودن دمای یک لیتر آب به اندازه یک درجه لازم است.
گوجه فرنگی هایی را که با این روش پردازش شده اند،

می توان به راحتی و بدون استفاده از آب جوش، می توانند پوست کند.
در نتیجه در مصرف انرژی صرفه جویی می شود از دیگر مزایای این فناوری غیر حرارتی، این است طعم و خواص مواد غذایی حفظ می شود.

آیا از این فناوری میتوان در مقیاس گسترده تر استفاده کرد؟
این فناوری که غیرحرارتی آثار منفی حرارت بر خواص مواد غذایی را ندارد،

بنابراین موادی که به مصرف کننده می رسد هم لذیذتر است و هم مغذی تر.

علاوه انرژی مصرفی در فراوری نیز کاهش می یابد و این فرایند ارزانتر می شود.
محققان معتقدند که فناوری میدان الکتریکی پالسی به ویژه برای شرکت های کوچک و متوسط فراوری مواد غذایی مناسب است: این نوآوری می تواند توان رقابت آنها با شرکت های دیگر در بازار را بیشتر کند.